Le 1er week-end de février, à la fin de la récolte des olives, Nyons célèbre l’olivier, arbre de vie, symbole de paix, et l'huile nouvelle. Les gens du pays viennent nombreux sous les arcades pour goûter la première pressée au milieu d’un marché du terroir et de l’holéiculture. Selon la coutume médiévale, l'huile nouvelle est remise par la Confrérie des Chevaliers de l'Olivier au cours de la messe solennelle célébrée à l'église Saint-Vincent. Fifres et tambourins donnent le tempo à la fête. L’Alicoque, qui s’ouvre par des danses et des chants provençaux, se termine par un grand aïoli (réservation obligatoire). De grandes tables sont ainsi dressées, où sont disposés des plateaux de croûtons chauds que chacun frotte avec de l’ail avant de les tremper dans l’huile nouvelle. Deux repas sont organisés : le samedi par le comité des fêtes de Nyons (tél. : 04-75-26-10-35), et le dimanche par la Confrérie des Chevaliers de l’Olivier (tél. : 04-75-26-90-90). Renseignements auprès de l'office du tourisme de Nyons, tél. : 04-75-26-10-35.
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