Cuisine

Ce n’est pas dans les lodges que vous découvrirez la cuisine du pays. La nourriture des lodges est une cuisine internationale (très peu épicée, en général). On y trouve des buffets le midi et le soir avec une grande diversité de plats à l’européenne.

- Les viandes : à éviter. On ne sait jamais comment a été élevé l'animal, ni ce qu'il a mangé, ni comment et dans quelles conditions il a été tué. Mais si vous voyez que votre voisin de table se régale avec un filet de bœuf savoureux, rien ne vous empêche de l'imiter.
- Les poissons et crustacés : un régal de simplicité et de goût, à prix modiques. Ils sont à éviter dans les lodges des parcs, où la fraîcheur n'est jamais garantie.
- Les crudités et les légumes : attention aux crudités froides, souvent mal lavées et avec de l'eau ordinaire. Gare aux légumes non cuits. Par mesure d'hygiène, évitez-les. Préférez les légumes cuits, bouillis, grillés ou revenus à la poêle.
- Les fruits : oranges, ananas, mangues, papayes, bananes... Profitez-en, ils sont délicieux.
- Le fromage : il existe une sorte de cheddar tanzanien, à pâte cuite, produit dans les grandes fermes. Mais il est sans grande saveur.

Cuisine africaine

- Le plat le plus courant en Tanzanie et en Afrique de l'Est est l'ugali, sorte de polenta (purée) de maïs cuit.
- Il y a aussi le riz pilau (riz épicé), bien plus relevé, et le riz byriani (plat de riz style indien).

Difficile de trouver la cuisine tanzanienne époustouflante. Elle mérite pourtant d’être testée dans les restaurants qui font un effort pour travailler les produits locaux. Si vous êtes en compagnie de Tanzaniens grands amateurs de boulettes et beignets à la viande ou aux légumes, goûtez aux sambusas et autres miskakis, formes locales du kebab.

Cuisine indienne

Plusieurs petits restos indiens dans les villes (Arusha, Moshi, Dar es-Salaam), et dans les îles. On peut se nourrir pour trois fois rien avec quelques samosas (aux légumes plutôt qu'à la viande), et un peu de riz masala (mélangé avec une sauce épicée).

Boissons

Demandez toujours une boisson fraîche, et non glacée (difficile à digérer sous la chaleur). Dites « bila barafu » : sans glaçon.
- L’eau : ne jamais boire l'eau du robinet, qui est impure. Évitez aussi les glaçons (faits avec l'eau ordinaire) dans les verres et donc qui véhiculent des bactéries. La meilleure solution est de boire de l'eau minérale vendue dans des bouteilles capsulées. On en trouve plusieurs marques en Tanzanie, comme la Kilimandjaro.
- Le thé : la meilleure des boissons. À boire chaud quand il fait chaud.
- Le café : produit en Tanzanie. S'il est bien préparé, ce qui est assez rare, il est excellent.
- Le lait : le lait tanzanien contient des protéines légèrement différentes que chez nous. On en trouve partout.
- La bière : de bonnes bières sont en vente à peu près partout (sauf à Zanzibar, dans certains établissements tenus par des musulmans particulièrement stricts). On a le choix entre la Safari (assez forte), la Kilimandjaro et la Castle Lager (plus légère, avec moins de mousse). Dans le nord de la Tanzanie, si vous vous arrêtez pour boire ou manger dans un petit établissement local, n'hésitez pas à demander de la bière à la banane. Avec un peu de chance, on vous en trouvera quelques bouteilles préparées artisanalement.
- Les vins importés : dans la plupart des restaurants des lodges, on trouve des vins qui proviennent d'Afrique du Sud. On peut trouver aussi du vin tanzanien vendu sous les marques Losa ou Tanport Red. Plus rare, le vin éthiopien, corsé, avec un goût de terre d'Afrique, mais gouleyant quand même.