Cuisine
Remarques générales
- Des établissements s'ouvrent, d'autres ferment. En tous cas, la qualité du
service s'améliore même s'il y a encore beaucoup de progrès à faire. On trouve
en Slovaquie de merveilleux petits restaurants (reštaurácia), caves
à vin (vináreň), sans oublier les nombreuses pâtisseries (cukráreň).
Nous vous conseillons d'ailleurs de faire comme les Slovaques, c'est-à-dire
de prendre 2 ou 3 gâteaux à la fois dans votre assiette avec, pourquoi
pas, un thé à la sipkovy (églantine) pour faire passer le tout.
- Dans la plupart des restaurants, le pain, les légumes et l'eau sont en supplément.
Certains restaurateurs abusent de cet état de fait, connu des Slovaques, moins
des étrangers, et poussent un peu à la consommation. Dans le cas où cela vous
arriverait, n'hésitez pas à vous plaindre, on vous remboursera parfois, mais
n'insistez pas trop : vous êtes censé connaître la règle...
- En revanche, le service est généralement compris ; si ce n'est pas le
cas, il faut laisser 10 % du prix du repas environ, mais sachez que cela
représente beaucoup d'argent.
Spécialités culinaires
- La spécialité du pays, qui est aussi le plat national sans doute le plus
consommé par les Slovaques eux-mêmes, est le bryndzové halušky. C'est
un genre de gnocchi à base de pommes de terre, d'eau, de farine et de
fromage de brebis, parfois agrémenté de petits lardons grillés.
- À goûter également la très répandue zemiaková placka (crêpe à la pomme
de terre). Dans les restaurants, on la trouve fourrée à la viande et au paprika...
un délice.
- On ne peut pas, bien entendu, éviter le chou, que l'on trouve même
dans les hot-dogs. À apprécier particulièrement dans la fameuse kapustnica
(soupe aux choux, au paprika et au saucisson fumé). Si les Slovaques ont, comme
les Français, un penchant pour les bons vins, ils n'ont pas pour habitude
de conclure le repas par un morceau de fromage. Si vous y tenez, choisissez
l'oštiepok, délicieusement fumé.
Boissons
- La Slovaquie possède une forte tradition viticole, contrairement à ses voisines,
et en tout premier lieu la République tchèque, plutôt buveuse de bière.
On peut, pour cette boisson, citer la Topvar et la Zlatý Bažant,
appelée plus couramment Gold Fassl.
- Vins : la région viticole des Petites Carpates, au-dessus
de Bratislava, produit d'excellents crus. À déguster dans les nombreuses vináreň,
les Veltlin, Tram'n ou Silván.
Les premières mentions écrites de la viticulture remontent à 1246 : des archives font référence aux cisterciennes de Bratislava, véritables nonnes-viticultrices ! Des recherches archéologiques ont montré que le vin était largement répandu dès le Ier siècle.
Au Moyen Âge, le vin faisait partie intégrante de la vie quotidienne des Slovaques. Au Xe siècle, il existait une prière pour chaque étape de la viticulture : plantation, vendange et fermentation. On a aussi relevé tout un corpus de lois punissant l'ivrognerie !
- En ce qui concerne les alcools, la Slivovica (alcool
de prunes) et la liqueur Borovička sont typiquement slovaques, produites
dans les montagnes.
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