Où manger ?

Tout aussi traditionnel, pour nourrir son petit monde, Singapour possède de nombreux complexes de restauration que le gouvernement n'a heureusement pas détruits, mais modernisés.

- Les hawkers centres (ou food centres) regroupent les étals des anciens marchands ambulants chinois, les hawkers, que les services d'hygiène du gouvernement ont peu à peu contraints à la sédentarisation. Qu'ils soient en plein air ou dans les centres commerciaux climatisés pour les plus modernes, l'ambiance est indescriptible. Les Chinois viennent y manger leur soupe aux vermicelles du petit déjeuner et si personne ne se regarde vraiment, il semble que tout le monde communique. On y trouve quantité de plats, des fruits de mer au poulet, le tout très bon marché. On commande de la seafood à un stand, des noodles ou des fried shrimps à un autre, un jus de durian ou une Tiger Beer à un troisième. On choisit librement une table quelconque et... on est fort surpris d'être servi aussi vite ! En général, on paie au moment de la commande.
- Les food courts sont des hawkers centres améliorés et ressemblent davantage à des cafétérias ou à un rassemblement de self-services (à Lau Pa Sat ou sur Orchard Road).
- Les night hawkers sont des dizaines de petites échoppes de nourriture pas chère qui se mettent en place par quartier, par spécialité, dès la tombée de la nuit. On y mange vite, on y boit de la bière, on s'y retrouve entre amis, dans le respect des traditions singapouriennes.
- Enfin, même dans les restos les plus chics, on ne vous regardera pas de travers si vous partagez les plats. Précisez quelle taille d'assiette (petite, moyenne ou grande) vous voulez.

Quelques fruits à goûter

- Goûtez le durian, fruit gros comme un ballon de foot, doté de piquants et facilement reconnaissable à son odeur ! Il est donc interdit dans certains lieux publics (hôtels, métro, etc.). Chair laiteuse et assez âcre un peu difficile à digérer. Fruit d'été.
- Le rambutan, pour sa part, est rouge et rond. Il a l’aspect d’un marron, et son goût rappelle les litchis.
- Le chiku a la forme d'un œuf. On lui enlève la peau pour déguster sa chair au goût légèrement musqué.
- Et puis le duku et le mango qui viennent de Malaisie et de Thaïlande, d’Inde ou des Philippines.
- Le mangoustan, de la taille d'une petite orange, au goût de framboise, est le meilleur des fruits tropicaux. En juillet-août, mais on en trouve d’importation en hiver.

Boissons

Pour vous rafraîchir, désaltérez-vous dans un foodcourt ou en vous faisant préparer un jus de pêche, d'orange, de melon, de banane... ou un mélange du tout. Pas cher, et excellent.
C'est parfait, car l'alcool n'est pas donné (surtout les vins français !). Dans les restos et bars à karaoké, vous verrez les Singapouriens aisés commander d'onéreuses bouteilles de cognac VSOP et les siffler avec des glaçons comme de la limonade.
Le whisky est déprécié depuis que les Chinois se sont aperçus que c'était la boisson des prolétaires anglais. En revanche, les amateurs de bière seront comblés par la Tiger Beer locale.