Cuisine

Toutes les nationalités contribuent à faire de Singapour un haut lieu gastronomique : cuisines malaise, indienne, indonésienne, chinoise, vietnamienne, thaïe, peranakan, française, italienne, anglaise, mexicaine...

Quelques spécialités

Une cuisine internationale, donc, mais quelques spécialités essaient pourtant, même si elles n'ont pas été créées à Singapour, de s'arroger le titre de « plat national ».
- Chicken rice : spécialité de l'île de Hainan, au sud de la Chine. Ce sont des lamelles de poulet cuites à la vapeur accompagnées de riz cuit dans le jus, servies avec des sauces aux piments, au gingembre et au soja.
- Fish head curry : un plat originaire du sud de l'Inde, de prime abord peu engageant. Imaginez une tête de poisson (en règle générale du rouget, plus rarement du mérou ou de la lotte) qui baigne dans une sauce au curry très épicée. Finalement, ça se laisse manger et, bien préparée, la chair du poisson s'avère très délicate.
- Chili crab et black pepper crab : du crabe cuit dans une sauce épicée ou au poivre que l'on mange avec les doigts. Mais au préalable, on a pris soin de casser les pattes avec un genre de casse-noix.

Où manger ?

- Les hawkers centres (ou food centres) regroupent les étals des anciens marchands ambulants chinois, les hawkers, que les services d'hygiène du gouvernement ont peu à peu contraints à la sédentarisation. Qu'ils soient en plein air ou dans les centres commerciaux climatisés pour les plus modernes, l'ambiance est indescriptible.
- Les food courts sont des hawkers centres améliorés et ressemblent davantage à des cafétérias ou à un rassemblement de self-services. C'est souvent le meilleur moyen de se sustanter pour pas cher.
- Les night hawkers sont des dizaines de petites échoppes de nourriture pas chère qui se mettent en place par quartier, par spécialité, dès la tombée de la nuit. On y mange vite, on y boit de la bière, on s'y retrouve entre amis, dans le respect des traditions singapouriennes.
- Enfin, même dans les restos les plus chic, on ne vous regardera pas de travers si vous partagez les plats. 

Quelques fruits à goûter

- Goûtez le durian, fruit gros comme un ballon de foot, doté de piquants et facilement reconnaissable à son odeur ! Du coup, il est interdit dans certains lieux publics (hôtels, métro, bus, etc.). La chair n'a heureusement pas le goût de son odeur, il est donc très prisé des locaux. Extrêmement nourrissant, il est aussi très vitaminé. C'est d'ailleurs un fruit assez cher, à la consistance douce et un peu crémeuse. Fruit d'été.
- Le rambutan est rouge et rond avec l'aspect d'un marron, et son goût rappelle les litchis.
- Le chiku a la forme d'un œuf. On lui enlève la peau (un peu comme un kiwi, sans les poils) pour déguster sa chair, au goût très sucré, légèrement musqué.
- Et puis le duku et le mango qui viennent de Malaisie, de Thaïlande, d'Inde ou des Philippines.
- Le mangoustan, de la taille d'une petite orange, au goût de framboise, est le meilleur des fruits tropicaux. En juillet-août, mais on en trouve d'importation en hiver.
- Le fruit du dragon, à l'extérieur rose avec un intérieur blanc et des graines noires est également un excellent fruit, un peu acidulé.
- Le Carambole (starfruit) sert à faire un jus très rafraîchissant, tout au long de l'année.

Boissons

Pour vous rafraîchir, évitez donc les sodas... Désaltérez-vous plutôt dans un foodcourt en vous faisant préparer un jus de pêche, d'orange, de melon, de banane... ou le tout mélangé. Pas cher, et Dieu que c'est bon !
Parfait, car l'alcool n'est pas donné. Dans les restos et les bars à karaoké, vous verrez les Singapouriens aisés commander d'onéreuses bouteilles de cognac VSOP et les siffler allègrement avec des glaçons comme de la limonade. Le whisky est déprécié depuis que les Chinois se sont aperçus que c'était la boisson des prolos anglais.
En revanche, les amateurs de bière seront comblés par la variété locale, la Tiger Beer et la ABC, une bière brune, proche de la Guinness.