![]() Cuisine et boissons PhilippinesCuisineL’exotique, le succulent, l’épicé, le sucré, l’acidulé... tout cela se mélange
dans la cuisine philippine influencée par la gastronomie chinoise, malaise et
espagnole. Néanmoins, ne pas s’attendre à une cuisine inventive ou diversifiée
mais plutôt basique, voire rustique, fortement salée ou sucrée. Elle utilise
des produits de premier choix, mais manque cruellement d’idées pour accommoder
les ingrédients. - Le riz constitue l’aliment de base (vous vous en doutiez ?).
On le cuit le plus souvent à sec et on le sert sans assaisonnement avec des
garnitures comme le poulet, le poisson, les crevettes ou le porc. On y ajoute
une sauce salée de type nuoc-mâm, nommée ici bagoong que l’on obtient
à base de fermentation de poissons et de crabes. PoissonsLe poisson est d’une variété rarement égalée (pour
vous en convaincre, rendez-vous dans n’importe quel talipapa ou marché
local : raie manta, poisson-chat, poisson-perroquet, maya-maya,
crabes de toutes tailles et de toutes les couleurs...). Il est présent dans tous
les repas. Attention, l’habitude étant de ne pas le vider, il faut commander
le poisson en tranches ou bien préciser que vous le voulez ouvert et vidé. AccompagnementsParmi les légumes exotiques, citons les choux chinois ou les
petites asperges têtes de violon qui accompagnent à merveille les plats de viande. DessertsLes desserts sont très sucrés, comme le calamay, composé de riz, lait
de coco et sucre candy ou le macapuno, nouilles de noix de coco sucrées.
L’ube, sorte d’igname de couleur mauve que l’on trouve dans de nombreux
desserts, s’avère délicieux en glace. On utilise également la feuille du pandanus,
l’ananas et la noix de coco (buco) pour confectionner des pâtisseries,
et le pomelo, le durian, l’avocat et le bucomelon (melon jaune)
pour les glaces. Ceux qui ne veulent pas courir de risque prendront du leche-flan,
un flan aux œufs ou l’une des vingt variétés de bananes. BoissonsNon alcoolisées- Le thé, populaire dans les autres pays d’Asie, est ici délaissé en faveur
du café. Alcoolisées- La bière locale est la San Miguel, une blonde considérée comme l’une des
meilleures au monde (nous sommes tout à fait d’accord !). On en parle sur le forum Philippines> Tous les messages cuisine et boissons Philippines
|
PARTIR aux PHILIPPINES
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||