Cette véritable tradition locale, originaire d'Hegoalde, s'implante peu à peu dans le nord. Une société gastronomique
basque est une bande de copains (on dit des socios) qui loue un local
avec une grande cuisine pour se faire de bons petits plats. Qui sont les meilleurs
cuisiniers ? Pour répondre à cette question, les sociétés se défient dans des
concours de cuisine sur un thème donné. Chaque société élabore une recette qui sera une légère variante de la recette traditionnelle. Un jury détermine la meilleure équipe de cuisiniers.
Fêtes, jours fériés
Il y a d'abord les fêtes nationales, auxquelles on ajoute les jours fériés,
soit internationaux et laïques, comme le 1er mai ou le Jour de l'an,
soit catholiques, apostoliques et romains comme le 25 décembre ou le 15 août.
Il convient d’ajouter les grandes fêtes religieuses, sachant que, dans le Sud, Pâques veut dire Semaine sainte, c’est-à-dire semaine de fêtes, et que Noël dure jusqu’à l’Épiphanie.
Quelques journées plus laïques comme le 6 décembre,
jour de la Constitution dans le Sud, ou le 11 novembre dans le Nord, viennent
compléter le calendrier régulier.
Viennent ensuite les saints patrons (chaque ville fête son saint) et
les fêtes mariales (en septembre et décembre) comme les
romerias (pèlerinages). Le schéma est toujours le même : les bars sont
pleins, la musique déferle sur la ville, on chante et on danse, on lâche des
toros et des vaches… Cela donne quelque 15 000 jours de fête par an au
Pays basque…
N'oublions pas les carnavals dont certains, comme ceux de Lantz,
de Zalduondo ou d'Alsasua, drainent des milliers de personnes.
Certains journaux, comme la Semaine du Pays basque dans le Nord ou le Diario de Navarra dans le Sud, publient des pleines pages de dates et programmes des fêtes.
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