La cuisine

Le coût de la nourriture est très élevé : 30 à 75 % de plus que les prix français, en fonction des denrées. À coup de subventions qui engloutissent 10 % du budget de l'État, l'agriculture norvégienne ambitionne de fournir assez de produits pour assurer l'autosuffisance alimentaire du pays. Chaque parcelle de terre arable est donc cultivée, quel que soit son coût d'exploitation ! Les tomates poussent en Norvège à un prix de production exorbitant. Tous les produits importés sont frappés de lourdes taxes, voilà pourquoi la variété des denrées vous paraîtra bien pauvre dans les supermarchés. Et voilà pourquoi les Norvégiens refusent obstinément d'intégrer l'Union européenne.

Voici quelques moyens de se nourrir sans trouer le budget.
- Avant toute chose : renoncez dès maintenant au stéréotype « entrée-plat-fromage-dessert avec la bouteille de vin ». Les Norvégiens n'ont que très rarement le système de menu et souvent un hovedrett (plat de résistance) suffira, non seulement à vous ruiner, mais aussi à vous rassasier. Les jours de folie, autorisez-vous un petit dessert.
- Les supermarchés qui nous ont paru pratiquer les prix les plus économiques sont ceux des chaînes Rimi, Rema 1000 (soit Rema Tusen dans le patois local), Kiwi et Netto. Faire les courses est rarement une activité exaltante mais, on vous prévient, ces boutiques sont en général fort déprimantes : la présentation est des plus basiques, l'éclairage glauque et le choix n'est pas énorme, contrairement aux prix.
- Achetez votre poisson directement sur les ports. Outre le poisson frais, ils vendent toujours d'excellentes crevettes, du saumon fumé extra et des harengs fumés aux herbes. Le midi, avec du pain et du beurre, ça peut faire un déjeuner fantastique. Essayez l'uer, un poisson rouge qui ressemble à la galinette, vendu salé, à dessaler donc ; pas trop cher et délicieux.
- Les cafés servent souvent des petits plats à moindre coût. Ils pratiquent également des tarifs plus doux jusqu'à 15 h environ (le lunsj, comme on dit en bon norvégien...). Mais le soir, les prix à la carte tendent à s'emballer. Dans les cafés, la façon de commander varie selon les régions du pays. Si l'on vient le plus souvent prendre la commande à votre table dans le Sud, en revanche, dans le Nord, vous devrez en général aller au bar pour demander ce que vous voulez.
- Les restos chinois ou indiens permettent souvent de bien manger pour un prix raisonnable. En plus, après quelque temps en Norvège, vos papilles gustatives seront certainement ravies qu'on pimente un peu leur quotidien !
- Vous noterez également l'omniprésence de la chaîne Peppes Pizza. Le prix des pizzas risquent de vous effrayer : sachez cependant que les plus grandes sont à partager. D'ailleurs, elles sont servies prédécoupées et à manger à la main, directement dans le plateau. Le rapport qualité-prix est cependant moyen, selon nous. Mais ces pizzerias ont l'énorme avantage d'être partout, et généralement ouvertes assez tard (23 h).
- Le petit déjeuner (frokost) : si vous séjournez en AJ, les petits déj sont généralement copieux - poisson, charcuterie, fromage, céréales, yaourts, œufs - et peuvent vous permettre de tenir toute une journée ou presque. Si vous n'êtes pas en AJ, n'hésitez pas à vous rendre dans l'hôtel le plus chic de votre étape uniquement pour prendre un petit déjeuner plantureux qui vous calera jusqu'au soir. Bon et généralement à un prix raisonnable (entre 65 et 120 Nok, soit 7,20 et 14,50 €). En revanche, n'espérez pas faire ainsi vos provisions pour les autres repas de la journée : il faut payer pour emporter ses petits sandwichs.
- Enfin, les produits laitiers (à l'exception des yaourts) sont assez bon marché (lait, lait fermenté). Lait fermenté se dit : kulturmelk. Le lait se vend en briques qui ne se ferment pas une fois ouvertes.

Les habitudes alimentaires

Les Norvégiens mangent en fait surtout des hamburgers, des hot dogs, des kebabs, des pizzas, du poulet rôti, des tacos, des boulettes de viande ou du poisson essentiellement accompagné de pommes de terre, parfois de carottes, de petits pois ou de brocolis (vous ne trouverez pas de haricots verts).
Le petit déjeuner, souvent un buffet, est le repas le plus copieux. Le midi, les grognements d'estomac sont domptés grâce au Matpakke : entre 11 h et 14 h, les Norvégiens sortent leur petite boîte ou leur paquet contenant deux ou trois tranches de pain tartinées de pâté, ornementées de concombre, de tomate, etc. Le repas chaud de la journée (middag) se prend entre 16 h et 18 h, après le travail. Souvent, on y rajoute un en-cas vers 21 h ou 22 h (kveldsmat).
Cependant, si vous fréquentez les cafés, vous constaterez que les gens mangent un peu à toute heure, mais de préférence pas trop tard. Donc, excepté à Oslo et dans les quelques autres grandes villes, évitez d'attendre 21 h pour sortir dîner...

Quelques spécialités

- Koldtbord : buffet froid de viandes froides, de fruits de mer, de poissons et de salades, parfois un ou deux plats chauds et des soupes, le tout à profusion pour un prix unique oscillant entre 150 et 250 Nok (18 et 30 €).
- Kjøttkaker : boulettes de viande hachée, dorées à la poêle.
- Fårikål : ragoût de mouton et de choux, bien épicé.
- Fenalår : gigot d'agneau salé et séché, servi avec de la crème fraîche.
- Boknafisk : plat roboratif qui se mange dans le Nord ; poisson à demi séché au goût fort, servi avec des pommes de terre cuites dans leur peau et du lard fondu pour arroser le tout !
- Hvalbiff : steak de baleine à essayer, à moins d'être un militant de Greenpeace !
- Røklaks : saumon légèrement fumé, à savourer avec des épinards ou des œufs brouillés.
- Gravlaks : saumon mariné.
- Fiskeboller : quenelles de poisson en sauce béchamel.
- Nedlagt sild : hareng salé, préparé de multiples façons.
- Råkørret : truite saumonée..
- Riskrem : riz à la crème.
- Dyrestek : rôti de renne.
- Finnebif : tranches de renne accompagné d'airelles.
- Klippfisk : poisson séché (morue).
- Rømmegrøt et risengrynsgrøt : sortes de porridge. Les Norvégiens mangent le deuxième après le ski. Tous les porridges s'accompagnent de flatbrød (pain azyme).
- Multer (ou molter) : petites baies jaunes ressemblant à des mûres et qui poussent dans les marécages de Finnmark.

Les boissons

Les bouteilles d'eau plate sont rares et chères... contentez-vous de boire l'eau du robinet, elle est très bonne. Sachez cependant que les bouteilles d'eau ou de sodas ainsi que les canettes sont consignées et qu'en les rapportant au supermarché, vous recevrez en retour 1 Nok (0,12 €) ou 2,50 Nok (0,30 €), selon la taille.
Il faut avoir 18 ans pour pouvoir consommer de la bière ou du vin et 20 ans pour les alcools forts, qui ne peuvent être servis avant 13 h.

L'eau-de-vie (aquavit)

Prononcer « akevitt ». L'eau-de-vie ou l'art de récupérer des forces après une journée de ski. Connaissez-vous le secret de cet alcool miraculeux qui fait disparaître les courbatures ?
La véritable eau-de-vie, alcool norvégien par excellence est fabriquée à partir de pommes de terre et parfumée au cumin, à l'anis, à la coriandre... Elle doit être servie glacée et accompagne idéalement un poisson gras comme le saumon.

La bière et les autres alcools

La bière est d'excellente qualité, mais le verre de 50 cl est facilement vendu entre 35 et 70 Nok (4,80 et 8,40 €) dans les bars et les boîtes. Un verre de vin se facture au même prix ! Les Norvégiens dépensent de véritables fortunes pour boire le samedi soir. Bien souvent, ils s'en jettent quelques-uns chez eux avant de débuter la tournée des bars, histoire d'être vite dans l'ambiance à moindres frais.
Si la bière peut le plus souvent s'acheter dans les grandes surfaces, le vin et les alcools, fortement taxés, ne sont vendus que dans les magasins d'État communément appelés Vinmonopolet. Ils sont tout ce qu'il y a de plus austères, dans le but de décourager la consommation d'alcool, ce qui semble peu efficace au vu des files d'attente monstrueuses le vendredi et le samedi matin.