Les spécialités

Entre autres : le boudin créole, les accras (beignets de morue aux fines herbes ou beignets de légumes), les crabes farcis, les blaffs (poissons macérés au citron vert, le délicieux calalou (purée de légumes), le féroce (purée d'avocat à la morue hachée), le lambi (gros coquillage dans lequel on entend la mer), le chatrou (poulpe), le gratin de palourdes, le touffé de requin et le bébélé (tripes ou andouillette et bananes vertes ou boulettes de pain). Il y a aussi la fricassée de z'habitants (les écrevisses rouges). Attention : les poissons pêchés à Saint-Barthélemy et dans certaines zones de la Martinique sont toxiques.

Fruits et légumes

ll en existe près de 75 variétés. En voici un échantillon, apprenez à les connaître :

- Les gombos : couleur verte, aspect de piment, en plus gros. Cuits, ils deviennent gluants.
- La caïmite : genre de kiwi, à la peau soit verte ou violet pourpre foncé.
- L'igname : tiges grimpantes dont les racines sont lavées, rapées, séchées et broyée en farine. Goût proche de celui de la pomme de terre. On la sert en purée ou en pain.
- Le manioc : plus de goût que l'igname. Servi en purée ou en pain.
- La canne : sucer la pulpe comme un bâton de réglisse.
- La christophine : aspect d'une poire jaune pâle ou vert clair.
- Le giraumon : léger goût de potiron. Existe aussi en métropole. Couleur laiteuse.
- La carambole : joli petit fruit jaune en forme d'étoile. Goût d'agrume assez acide.
- La patate douce : couleur rose, goût légèrement sucré.
- Le corossol : avec une panse verte hérissée d'épines.
- La goyave : petit fruit rose, au goût douceâtre et farineux. Excellent en jus.
- Le fruit de la passion ou maracuja : fruit jaune, rond et lisse.
- Et aussi : papayes, oranges, litchis, citrons verts, pamplemousses, fruits à pain, choux-pays, mangues, pommes-cannelle, sapotilles ananas, noix de coco, melon, etc.

Boissons

La reconnaissance fin 1996 d'une AOC « Rhum agricole de la Martinique » a beaucoup fait pour la notoriété et la qualité du rhum en général. Le rhum issu de la canne reste le seul vrai rhum. La canne est pressée. Tandis que ses déchets (la bagasse) partent alimenter les chaudières, le jus (vesou) est tamisé, décanté, filtré et mis à fermenter. Selon le temps de repos, on obtient le « rhum blanc » (jeune) ou le « rhum vieux » (vieilli en fût de chêne). Pour obtenir l'appellation « rhum paille », le rhum blanc passe également en foudre de chêne pendant un an minimum. Ne pas hésiter, en revanche, à acheter du rhum dans un supermarché. À la douane, en principe du moins, dix litres d'alcool sont autorisés par personne.

Le punch planteur est une autre façon traditionnelle de le consommer. Du jus de fruits, du sucre de canne, du rhum (jeune et vieux) et un zeste de citron vert. Les recettes sont variées et les secrets du rhum infinis... (voir ci-dessous).
Aussi des jus de fruits succulents et bon marché : corossol, mangue, maracuja, prune de Cythère, etc.

Leçon de ti-punch

Boisson composée de citron vert, sirop de canne, cognac ou rhum. Traditionnellement, les verres et les bouteilles sont sur la table, le citron est coupé en petits morceaux dans une soucoupe et le sucre disposé dans une autre. Ici, le ti-punch se boit le plus souvent sec et d'un trait, suivi d'un verre d'eau glacé.