Lyon est célèbre pour ses grandes tables mais aussi pour ses « bouchons », ces petits restaurants typiques dans lesquels on peut manger à toute heure des petits plats simples : salades de pissenlits au lard, saucisson en brioche, volailles de Bresse, gigot braisé.
Le tout bien évidemment arrosé d’un vin des côtes du Rhône ou de la région voisine, la Bourgogne.

Les fameuses quenelles de brochet sont un plat typiquement lyonnais.

QUENELLES DE BROCHET EN SAUCE

Pour 6 personnes

• 6 quenelles de brochet
• 1 grosse boîte de tomates pelées
• 40 cl de vin blanc
• 250 g de champignons de Paris (frais)
• 50 cl de crème liquide
• 10 olives vertes dénoyautées
• une branche de thym

1. Pochez les quenelles dans une casserole d’eau bouillante ; dès qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.
2. Mixez les tomates pelées puis, dans une casserole, faites-les revenir au beurre en ajoutant le vin blanc et le thym, sans oublier de saler et de poivrer. Laissez cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez les champignons émincés et les olives. Laissez cuire encore 5 bonnes minutes et ajoutez la crème en fin de cuisson.
3. Servez les quenelles arrosées de sauce.

Boisson conseillée : un Chardonnay.