Cuisine
Aux États-Unis, on trouve de tout et à tous les prix.
Breakfast
Pour le petit déjeuner on peut vous servir un vrai repas, convivial, copieux
et varié. La carte est souvent longue comme le bras avec, au choix, jus de fruit,
céréales, hash browns (pommes de terre râpées et grillées), pancakes
(petites crêpes épaisses) ou pain perdu qu'on appelle ici French toast,
et bien sûr des œufs.
Lunch
Dans certains restaurants, en particulier dans les grandes villes, les mêmes
repas coûtent beaucoup plus cher le soir que le midi, surtout si le cadre est
joli. Il est donc conseillé de bien manger le midi, quitte à casser une toute
petite graine le soir.
- Impossible de ne pas évoquer les today's specials, ces incontournables
plats du jour. En général, il y en a deux ou trois et ils sont affichés à l'entrée
du restaurant. Si vous optez pour un special, vous aurez droit en prime
à une soupe ou à une salade, ce qui cale son homme pour une poignée de dollars.
- Un bon truc économique, rapide et sain : les salad bars dans les delis.
- Pensez à goûter aux nombreuses sauces (dressings) qui accompagnent
les salades et changent de notre classique vinaigrette.
- Certains restos proposent des All you can eat (“ tout ce que vous pouvez
manger ”). Pour une poignée de dollars, vous vous en mettez plein la lampe.
Une bonne manière de goûter à tout.
Brunch
Les samedi et dimanche matin, il est bon de prendre un brunch. Après
la grasse matinée, il est trop tard pour le petit déjeuner mais on a trop faim
pour attendre l'heure du déjeuner. Ainsi, bon nombre de restaurants servent,
à partir de 10 h 30, le brunch, formule bâtarde entre le breakfast
et le lunch.
Spécialités
- La viande : la viande de bœuf est de premier ordre. Le prime
rib est la viande la plus tendre dans le bœuf.
- Le hamburger : il n'a pas là-bas la détestable image qu'on en
a chez nous. Les vrais restos de hamburgers servent des viandes fraîches, juicy,
tendres et moelleuses, prises entre deux tranches de bon pain frais.
- Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le sandwich... :
soyez méfiant vis-à-vis du mot “ sandwich ”. Le sandwich que nous connaissons
en Europe s'appelle en américain cold sandwich. À ne pas confondre avec
les hot sandwiches, qui sont de véritables repas chauds avec frites et
salade, donc bien plus chers. Le hot dog est une valeur
sure.
- Le pop-corn : précisez si vous le voulez sucré.
- Le peanut butter : le beurre de cacahuète que les Américains
utilisent dans tous leurs sandwichs.
- Les glaces : Il y a des milliers de glaciers. L'ice cream
y est blanche, molle, crémeuse, parfumée à la vanille, agrémentée de fruits
ou de caramel. Cela s’appelle un sundae ; et puis il y a des banana
splits et des malts.
- Les desserts : les plus connus sont les carrot cakes
(gâteaux aux carottes), les cheese cakes (gâteaux au fromage blanc)
mais aussi les chocolate cakes, apple pies, pecan pies (à la noix
de pécan), pumpkin pies à l'automne (tarte au potiron, en période d'Halloween),
etc.
La cuisine cajun
La cuisine cajun est une synthèse des traditions gastronomiques française,
espagnole et antillaise, adaptées aux produits de base de Louisiane : riz, coquillages,
poissons, crustacés.
- Le Po-boy (ou Poor boy) : la spécialité
de la Louisiane la plus connue et la moins chère. C'est en fait un sandwich
dans du véritable pain. Il peut contenir du poisson, des écrevisses, des huîtres,
de la viande...
- Des hors-d'œuvre : les huîtres cuites.
- Des soupes : la grande spécialité régionale, le gumbo, soupe
faite à base d'okra (plante tropicale).
- Le jambalaya : préparé à partir d'une énorme quantité de riz
à laquelle on ajoute du jambon, du poulet, des saucisses, du porc frais, des
crevettes et du crabe.
- Les crustacés : crabes, crevettes et écrevisses en
bisque, à l'étouffée ou le plus souvent, frits.
- Du poisson : nombreuses espèces, dont l'omniprésent catfish.
- De la viande : beaucoup de porc, préparé en andouille, en fromage
de cochon, en ponce ou en boudin blanc.
- Des desserts : les Cajuns sont de grands amateurs de bread
pudding, genre de pain perdu arrosé de rhum et truffé de raisins de Corinthe.
Goûtez aussi à l'excellent pecan pie.
- Quant aux French toasts, souvent proposés au petit déjeuner
dans les B & B, il s'agit tout simplement de notre pain perdu.
Boissons
Alcool
Les États-Unis ont une politique de l’alcool très prohibitive. On vous demande
quasiment toujours votre passeport si vous voulez acheter une simple bière ou
une bouteille de pinard au supermarché !
- Âge minimum : en Louisiane, le drinking age est 18 ans.
- Vente et consommation surveillées : dans la plupart des États,
il est strictement interdit de boire de l'alcool dans la rue.
- Cocktails : le cocktail est une invention américaine.
Une petite sélection de nos préférés : Manhattan (vermouth rouge et bourbon),
Screwdriver (vodka et jus d'orange), Bloody Mary (vodka et jus
de tomate ), Black Velvet (champagne et bière forte).
- Bourbon: il est impossible de passer sous silence ce
whisky américain dont le Kentucky fournit une bonne moitié de la production.
Boissons non alcoolisées
- Eau glacée : dans les restaurants, la coutume est de servir
d'emblée un verre d'eau glacée à tout consommateur.
- Le matin : les traditionnels cafés et thés du breakfast.
Les amateurs de vrai café se consoleront avec l’expresso, qui fait une entrée
fracassante aux Etats-Unis.
- Root-beer : une bière au goût de chewing-gum. Une expérience
intéressante !
- Habitudes : les Américains boivent sans arrêt : Coca-Cola, Seven-Up,
Dr Pepper, Gatorade... et compagnie. Essayez le thé glacé (iced tea),
les jus de légumes (tomates, V8...), de fruits, et même la bière extra-légère
qui ne fait pas de mal.