Cuisine

C'est durant le Siècle des lumières que sont nées trois des plus savoureuses spécialités lorraines : la quiche, la bouchée à la reine et le... baba au rhum.
C'est parce qu'il trouvait le kougelhopf trop dur à manger que le roi polonais Stanislas a suggéré son pâtissier de l'arroser de sirop. Le kougelhopf ainsi apprêté a été appelé « Ali Baba » avant de devenir le « baba ». Ali Baba et les 40 voleurs était en effet le livre préféré de Stanislas
Restons au de Lunéville et à la cour de Stanislas avec Marie, sa fille. La future épouse de Louis XV donne son avis. Ainsi, tentée par le rapprochement du croustillant d'un feuilletage et du moelleux d'une crème à la volaille, elle suggère une bouchée. La cour goûte et s'incline devant ce mets qui deviendra « la bouchée à la reine Marie Leszczýnska ».

Mais la Lorraine a bien évidemment d'autres spécialités. Comment ignorer la potée lorraine (choux, lard et saucisses fumées) ou encore les tourtes (lorraines) garnies de porc et de veau liés d'œufs battus avec de la crème, et les pâtés (lorrains). Sans oublier la tarte aux oignons ou au fromage blanc, le cochon de lait en gelée, la fricassée de volaille, le boudin, l'andouille, le lapereau en gelée, la soupe à l'oignon, la choucroute lorraine, les kneppes (boulettes à base de farine cuites à l'eau).

Ici ou là, des productions plus ciblées font la part belle aux produits de la riche nature lorraine : gibier des forêts, champignons, élevage local de porcs, de veaux, de bœufs, fromages, fruits de pays.

Cette richesse est particulièrement mise à profit par les professionnels dans le domaine des mets sucrés et autres gourmandises. Certaines sont typiquement locales comme le bras de Vénus de Remiremont (biscuit roulé aux amandes et chocolat), la tarte aux pavots du Toulois, l'oriquette de la région de Lunéville (sorte de brioche), les conottes de la vallée de Clefey dans les Vosges, le pain Gallu de Saint-Dié (qui contient noix et fruits secs), mais d'autres sont plus connues. C'est le cas de la confiture de groseilles blanches ou rouges (épépinées) de Bar-le-Duc, des madeleines de Commercy, dragées de Verdun, macarons de Boulay, bergamotes, craquelines, visitandines et macarons de Nancy, glaces de Plombières, petits pains à l'anis des prés de Gérardmer, nonnettes de pain d'épice fourréchocolats de Remiremont, de Metz, Nancy, Longwy et Verdun, bonbons des Vosges au miel, tartes aux myrtilles, aux quetsches, à la rhubarbe, vautes aux cerises et, bien sûr, tartes aux « fruits d'or de la Lorraine », la mirabelle, qui fait encore des sirops, confitures, charlottes, soufflés, flans, tôt-faits, gratins, eaux-de-vie !

Boissons

Les vins

Désormais, le vin lorrain vit sur moins de 200 ha. Du Toulois aux vins de Meuse, en passant par les Côtes de Moselle, la Lorraine fourmille de nectars fins et fleuris.
Le plus beau des voyages débutera à Combles-sous-les-Côtes, en Meuse, où les cépages auxerrois et pinot noir proposent des vins charpentés, une belle note de terroir. Place ensuite au village suspendu d'Hattonchâtel. Blanc, rosé, rouge : tout le monde trouvera son bonheur chez les deux exploitants du coin.
Dans le Toulois, les curieux découvriront l'originalité de vignes pressurées immédiatement après la vendange. Il en découle des vins légèrement rosés aux arômes de baies rouges. Les propriétaires mosellans vous ouvriront ensuite leurs portes. À Vaux, Ancy, Marieulles, Marange-Silvange ou Contz-les-Bains, la fraîcheur du pinot et la rondeur du gamay seront au rendez-vous de dégustations surprenantes.

La bière

La bière n'a pas toujours eu la vie belle ces dernières années en Lorraine. À grands coups de fermetures d'usines et de délocalisations, la région a perdu de sa superbe dans un domaine où elle figurait les meilleurs élèves français. Encore dernièrement en 2007, c'est Kronenbourg qui a fermé du côté de Nancy.
À Ville-sur-Illon, près de Nancy, à Mont-Saint-Martin, plus au nord, à Verdun ou à Pont-à-Mousson, ils sont une poignée à proposer des bières aussi uniques.
À l'abbaye des Prémontrés de Pont-à-Mousson, les Brasseurs de Lorraine proposent une carte riche de promesses.

L'eau

L'eau en Lorraine, c'est surtout une affaire vosgienne. Vittel, Contrex, tout le monde connaît. Près de Sarrebourg, c'est la source Roxane qui jaillit. À l'heure de la hausse de la consommation d'eau minérale, on sait moins qu'à Saint-Dié, Saulcy-sur-Meurthe et Lonjeaux, des amateurs ont monté des projets d'embouteillage d'eau de source.
Nestlé, propriétaire de Vittel et Contrex, est la plus grande entreprise vosgienne. Les autres se battent, comme Jean Marcillat, du côté de Saulcy. L'homme a découvert quatre sources sur des terrains familiaux.

L'eau-de-vie

N'oublions pas que le fruit roi, la mirabelle, produit le digestif du terroir, une eau-de-vie. La mirabelle de Lorraine est une appellation d'origine contrôlée.