La Franche-Comté est un pays de montagnes et de forêts d’épicéas, de ruisseaux et de rivières. Sa cuisine, rustique, tient chaud au corps.

Quand l’air est vif, rien ne vaut une bonne saucisse de Morteau accompagnée de « rösti » (galette de pommes de terre) et d’une salade de « cramaillots » (pissenlits).

Les champignons sauvages, chanterelles, trompettes de la mort ou morilles, parfument merveilleusement les viandes et, préparés en croûte, ils constituent une délicieuse entrée.

Les vedettes de la région restent cependant les fromages dont le plus célèbre est le comté. Mais on se régale aussi de cancoillotte, petit-lait fermenté fondu avec de l’eau salée, du beurre, de l’ail et du vin blanc, et de mont-d’or du Haut-Doubs qui peut se consommer chaud, à la petite cuillère.

Pour 4 personnes

• 1 Mont d’Or
• 16 pommes de terre Charlotte
• 50 cl de vin jaune du Jura

1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs, puis coupez-les en rondelles. Beurrez le fond d’un plat à tarte et faites un lit avec les rondelles de pommes de terre. Posez le mont-d’or dessus, en ayant pris soin de retirer la boîte en bois, en conservant cependant son tour d’écorce de sapin. Creusez le centre et remplissez le trou de vin jaune ; refermez avec le bouchon de fromage.
2. Enfournez et faites cuire sur position gril, jusqu’à ce que le mont-d'or soit fondu.

Boisson conseillée : un vin jaune du Jura.