Cuisine

La cuisine de Floride est variée.

La mer et les marais, bien sûr, offrent des produits étonnants qui, préparés avec soin, donnent des plats savoureux : l'alligator d'élevage (au goût rappelant vaguement celui du poulet) et une kyrielle de poissons : snapper (sorte de daurade), grouper (mérou), pompano, mahi-mahi (connu aussi sous le nom de dolphin fish, qui, rassurez-vous, n'a rien à voir avec le dauphin), wahoo (thazars, encore appelé thon-banane), marlin, lionfish (rascasse volante), swordfish (espadon).
Mais vous aurez du mal à voir les poissons entiers dans l'assiette : les Américains sont friands de beignets, de friture, de panure... et le poisson n'y échappe pas. C'est aussi vrai pour l'alligator, le poulet, les coquillages, le fromage... Le poisson est également servi en filet mariné et poêlé, et ça c'est délicieux, surtout en salade.
À goûter également, les conch (sorte de conques servies en soupe - conch chowder - ou frites, là encore façon accras - conch fritters), les pinces de crabe, servies avec du beurre fondu ou une sauce moutardée (saison du stone crab d'octobre à mai). On trouve aussi des huîtres (oysters) aux coquilles épaisses. Le problème, c'est que les Américains les servent décoquillées et parfois même rincées à l'eau du robinet, et du coup elles perdent leur goût. Essayez-les plutôt cuisinées en sauce.

Les Floridiens sont également les rois des salades composées. Copieuses, colorées, pleines de soleil et d'imagination, elles sont, à notre avis, la meilleure formule à l'heure du déjeuner. Les salades de fruits, malheureusement plus chères, sont tout aussi magnifiques.

À propos de desserts, la Key lime pie est incontournable : cette tarte au citron à base de lait concentré-sucré parfois meringuée (le lime est un petit citron vert) peut être renversante quand elle est réussie, mais gare aux calories...  

À la variété des produits de Floride s'ajoute la diversité des cuisines, correspondant aux différentes nationalités qui ont émigré ici. Mention spéciale pour la cuisine cubaine, généralement bon marché, avec ses grillades de porc accompagnées de plantains frits et de haricots noirs. Et surtout son sandwich cubain, super popular à Miami, servi souvent chaud et garni de jambon, rôti de porc (parfois aussi salami), fromage (fondu donc) et pickles.

Voir aussi la rubrique « Cuisine et boissons » de la destination États-Unis.