Cuisine

Le pays offre quelques spécialités délicieuses - certaines assez chères il est vrai. Longtemps ancrés au modèle français, les restos ont découvert depuis quelque temps un horizon nouveau : le bio, le naturel, les produits locaux de saison, toujours de qualité. Du coup, on mange plus sain, plus vert, plus léger.

- Les wienerbrød : les Anglais les appellent danishes. Ce sont les viennoiseries danoises, vendues dans toutes les boulangeries. À base de pâte feuilletée, de pâte d'amandes, de cannelle, de cardamome, de noix de pécan, d'amandes, etc.
- Le smørrebrød : c'est le plat national le midi, qui se présente sous la forme d'un sandwich ouvert (une tartine en somme) de pain de seigle beurré, recouvert de hareng, de viande fumée, d'anguille, d'œufs de poisson, d'œufs durs, de betterave, d'oignons... Cela peut aller du smørrebrød très élaboré au plat tout simple du café ou du snack se composant de trois petits « canapés ». On boit de la bière avec, ou de l'aquavit. Un régal qui, la plupart du temps, est un des meilleurs rapports qualité-prix pour le déjeuner.
- Le rugbrød : pain de seigle danois typique. Ce pain noir à forte valeur nutritive ne contient ni graisse ni sucre. Les Danois en mangent à tous les repas, parfois tartiné de graisse de porc.
- Le sild (hareng) : moelleux à souhait, sans arrêtes, simplement mariné au vinaigre, à l'aneth, au curry, au madère, à la cerise, à la crème, etc.
- La platte : c'est une grande assiette froide se composant de quelques harengs, de filets de poisson, de pâté, de croquettes de viande et de fromage. Elle constitue un repas complet.
- Les frikadelles : boulettes de viande hachée, parfois de poisson. L'ancêtre du hamburger avant qu'il ne soit aplati ! Rien à voir avec la fricadelle du Nord et de Belgique.
- Le saumon : on vous servira presque toujours du saumon d'élevage norvégien, gras à souhait.
- Le brunch : à la mode, tout le monde ou presque le propose. Pas aussi copieux que le brunch nord-américain, rarement à volonté, il s'agit le plus souvent d'une assiette composée avec en-cas et dessert (yaourt à la confiture).
- Le risalamande : c’est le dessert traditionnel dont tous les Danois raffolent. On le prépare habituellement pour Noël, mais on en trouve toute l’année dans les restos de la capitale. Il s’agit d’un genre de riz au lait, auquel on ajoute des amandes concassées et de la confiture de cerises. La tradition veut qu’on y glisse une amande entière, et que celui qui la trouve gagne un petit cadeau (un peu comme notre galette des rois) !
- Ne négligez pas les glaces, elles sont souvent excellentes. Il est vrai que le Danemark est un pays de production laitière.
- Fruits et légumes : en ville, on en trouve partout dans des kiosques installés dans la rue. Sinon, devant les maisons des particuliers en bord de route à la campagne. On glisse les sous dans une boîte à chaussures, en toute confiance.
- Les pølsevognen (kiosques à saucisses) représentent une bonne alternative pour faire des économies, à condition bien sûr d’aimer ça ! C’est le fast-food danois par excellence. La plupart des Danois appellent ça des Franske hot dog (à cause du petit pain). Petit progrès (pas pour les calories) : certains sont désormais bio !
- La présence d’une importante communauté turque vaut au pays un goût marqué pour le pitabrød, sandwich chaud au mouton. Certains le déclinent en le fourrant aux crevettes. Pour la même raison (immigration italienne), on croise aussi beaucoup de restos italiens et de pizzerias (certaines tenues par des... Turcs !).
- Ne pas hésiter, dans les ports où se trouvent des fumeries de poisson, à acheter langoustines, anguilles, harengs ou maquereaux fumés.

Les repas

Le petit déjeuner (morgenmad) se prend entre 6h et 8h. Repas copieux, il se compose généralement de fromages, charcuteries, rugbrød, céréales, wienerbrød... Quand votre hébergement ne le propose pas, cela peut s’avérer compliqué car les Danois le prennent rarement au café du coin. Heureusement, il y a les brunchs, à condition de ne pas arriver trop tôt (rarement avant 10h). À la mode : tout le monde ou presque en propose. Pas aussi copieux que le brunch nord-américain, rarement à volonté, il s’agit le plus souvent d’une assiette composée avec en-cas et dessert (yaourt à la confiture).
Le repas de midi (frokost), lui, se prend à... 12h !
Le repas du soir (aften) a lieu entre 18h et 20h. Du coup, inutile de se présenter à la sortie des spectacles : la plupart des cuisines ferment vers 21h.

Boissons

- Bières : la bière est l'alcool le plus abordable au Danemark, c'est aussi celui qui coule le plus à flots. Carlsberg et Tuborg sont omniprésentes. Également quelques bières locales, comme la fameuse Odense, et de plus en plus de bières microbrassées (microbrews). Les Danois consommeraient quelque 400 millions de litres de bière par an, soit quand même une moyenne de près de 70 l par habitant !
- Et n’oubliez pas de goûter au cocktail « Copenhague », le « Manhattan » local ! La recette ? Genièvre Bols hollandais, jus de citron vert, liqueur de cerise, sirop de sucre et angustura... ouf !
- La réglementation de l'achat des alcools est beaucoup moins stricte que dans les autres pays scandinaves où sévissent les systembolagets aux horaires draconiens. C'est d'ailleurs pour cela que les Suédois viennent acheter leur bière au Danemark. Méfiez-vous tout de même : les magasins n'ont pas le droit de vendre d'alcool le samedi après 17h. Et oubliez les vins dans les restaurants, ils sont souvent hors de prix.
Le meilleur aquavit (eau-de-vie de grain) est l'Ålborg Export (à boire bien glacé !). Mais les jeunes ont depuis bien longtemps délaissé cet alcool considéré comme ringard. Pour un Nordique, prendre un aquavit, c'est comme demander un Picon-grenadine en France.
Que dire du mjød dans ce cas ? Cet hydromel au goût voisin du muscat était la boisson des Vikings.