Cuisine
La cuisine chilienne est peu relevée. Les épices sont toujours servies à part,
l'ají (piment) étant la plus courante. On ne lésine pas sur le sel et
le sucre.
Les comedores ou cocinerias des marchés offrent souvent des plats
typiques, frais et bon marché. Les fuentes de soda servent sandwichs
et boissons non alcoolisées, les salones de té ou confiterías,
pâtisseries et desserts.
Les repas
- Le petit-déjeuner : les deux pains les plus courants
sont la hallula (pain non levé) et le maraqueta. Le pan
de Pascua est un cake aux fruits, préparé à la période
de noël.
- El almuerzo : c'est le repas de midi, le plus important. Dans
la plupart des restos, on trouve un “ menu ” ou colación. C'est l'occasion de
savourer un bon repas comprenant souvent des plats typiques, ceci au meilleur
rapport qualité-prix.
- Tomar once : c'est une institution au Chili. Équivalent du quatre-heures
ou du thé à l'anglaise, il fait aussi office de repas du soir dans certaines
familles
- La cena : c'est le dîner du soir.
Les crustacés (mariscos)
Une campagne de prévention contre le choléra (cas rarissimes au Chili) conseille
de manger les poissons et crustacés à condition qu'ils soient cuits. Grand choix
de crustacés dont voici quelques-uns :
- Locos : abalones. Le loco est un crustacé en voie de
disparition sur la côte chilienne.
- Machas : mollusques roses semblables aux couteaux.
- Langostas : langoustes.
- Erizos : oursins.
- Almejas : palourdes.
- Ostras : huîtres.
Les poissons
Ils sont excellents, même les poissons bon marché. Pour goûter toute leur saveur,
demandez-les a la plancha (grillé) ou al vapor (à la vapeur) plutôt
que frit (frito). Exemples :
- Cojinova : colin espagnol.
- Congrio : beaucoup plus fin que le congre européen.
- Albacora : espadon.
Pour les amateurs, on trouve aussi quelques variétés d'algues : cochayuyo,
luche, ulte.
Les viandes
Si l'on a la chance de déguster celles de l'Argentine voisine, ne pas hésiter.
Les parrillas, mode argentine, se dégustent un peu partout au Chili.
Les légumes
Les tomates et l'avocat sont les plus répandus et sont délicieux. Le coriandre
frais parfume souvent les plats.
Les desserts
Le manjar est l'ingrédient le plus courant des pâtisseries. Il s'agit
de lait concentré, cuit jusqu'à obtention d'un caramel épais et très sucré.
On trouve toute une série de petits gâteaux très secs et très sucrés.
Quelques plats typiques
- La cazuela : souvent servie comme entrée, c'est une espèce
de bouillon de bœuf ou de poulet, avec pommes de terre, maïs, légumes, potiron.
L'ajiaco est une soupe contenant de la viande grillée.
- Le pastel de choclo : dans un plat de Pomaire, on dépose la
viande hachée de bœuf ou de poulet préalablement cuite avec des raisins et des
oignons. On couvre d'une couche de purée de maïs avant de gratiner le tout au
four. À manger en été.
- Lomo a la pobre : steack frites accompagné d'oignons et surmonté d'un oeuf au plat. Très populaire et bon marché. En plus, ça cale !
- Empanadas : chausson fourré de viande hachée, oignons et olives. On en trouve également au fromage ou aux fruits de mer.
- Les humitas : purée de maïs emballée dans une feuille de maïs
et cuite à la vapeur. Se mange en été.
- Les porotos granados : voici un plat populaire à base de haricots,
avec potiron, maïs, ail et oignons.
Boissons
- L'eau : celle de la llave (du robinet) est en principe
potable. Pour éviter tout problème, mieux vaut cependant consommer l'eau en
bouteille. On en trouve pratiquement partout.
- Les bebidas : ce sont les boissons gazeuses. Le Coca règne bien
sûr en maître, malgré quelques inventions chiliennes (à ne pas rater !) comme
le “ Pap ” et le “ Biltz ”, hyper sucrés et fluos.
- Les jus de fruits : délicieux jus de fruits pressés (jugo
natural) : ananas, orange, pêche, fraise, melon, pastèque, papaye, chirimoya...
dans les marchés et dans certains bars, surtout dans le nord du pays. Sinon,
les jus en bouteille sont plutôt bons.
- Le mote con huesillo : c'est une spécialité de la région centrale.
Ce sont des grains de blé germés faisant trempette dans une décoction de pêches
séchées.
- Le thé : plus consommé que le café, il y a cependant assez peu
de variétés. Les aguitas (infusions) sont excellentes.
- Le café : en général, c'est du café soluble, sauf dans quelques
bars où on trouve de l'espresso (uniquement dans les villes).
- Le maté : bien que plus répandu en Argentine, en Uruguay et
au Brésil, on en trouve dans certaines régions du Chili. C'est une infusion
que l'on boit dans une calebasse évidée, avec une bombilla (espèce de
paille de métal). Tonique (contient de la caféine) et coupe-faim. On ne le trouve
ni dans les bars ni au resto, c'est dans certaines familles que vous aurez l'occasion
d'y goûter.
- Le leche con platano : le milk-shake le plus courant, lait-banane.
Histoire de se caler l'estomac.
- La chicha : jus de fruits fermenté et alcoolisé, très populaire.
Méfiez-vous : c'est traître !
- Le pisco : boisson nationale du Chili (eau-de-vie). Goûtez absolument au cocktqil pisco sour, composé de pisco, citron, sucre glace et de blanc d'oeuf.
Les vins chiliens
Les cépages chiliens, non greffés, ont une longévité (disent les spécialistes)
de 3 à 4 fois supérieure à un vignoble greffé (en Europe).
Longtemps interdit d'exportation à cause de la dictature de Pinochet, aujourd'hui,
le vin chilien se vend beaucoup à l'étranger. Il existe cinq grandes régions
productrices : Aconcagua, Rapel, Maule, Bío-Bío et surtout la vallée du Maipo
(voir plus bas).
Les grands vins
Quatre grandes compagnies produisent 80 % du vin du pays : Concha y Toro,
Santa Rita, San Pedro, et Santa Carolina. Les autres
marques se partagent le reste du marché : Errazuriz, Undurraga,
Canepa et Manquehue. Les meilleurs proviennent pour la plupart de
la vallée du Maipo (près de Santiago), la région viticole la plus connue pour
la qualité de ses vignes. Selon les œnologues, la forte coloration des vins
de la vallée du Maipo et leur saveur unique de “ fumée ” proviendrait de la
présence de chaux en quantité dans les eaux du río Maipo.
FRANCE
