Cuisine
Le plat national est le tô, une pâte à base de farine de mil, de maïs ou de sorgho accompagnée d'une sauce. Par exemple, la fameuse sauce gombo, verte et gluante, à base d’oseille. Mais on le trouve rarement dans les restaurants : c’est un plat de brousse, de village, et avant tout familial.
Les viandes (chèvre, mouton, poulet, pintade…) sont généralement braisées au charbon. Les volailles sont parfois frites ou à la broche. Le poisson est rarement consommé, car assez cher pour les bourses moyennes.
Le riz est une céréale très utilisée dans la cuisine burkinabè. Cuit à la vapeur ou dans l'eau, il est souvent servi sous l’appellation de « riz-sauce », avec une sauce à base de pâte d'arachide épicée ou une sauce tomate. On le fait aussi revenir dans l'huile qui a servi à cuire la viande, c'est le « riz gras ».
Le dégué est un yaourt brassé avec des grains de petit mil, à boire frais.
Boissons
- La bière : fait office de boisson nationale. Les blondes Sob.b.bra
et Brakina sont brassées au pays. La Flag vient du Sénégal.
On trouve de la Guinness chez les Burkinabè plus aisés.
- Le jus de tamarin : très bon pour la digestion.
- La bière de mil ou le « dolo » : boisson traditionnelle fabriquée à partir d'épis
de mil rouge et servie dans une calebasse.
- Les jus de bissap, gingembre, ananas… : vendus par des gamins équipés de glacières bleues.
- Le zoom-koom ou « eau de bienvenue » : boisson préparée avec du mil et du gingembre.
FRANCE
