Armor et Argoat ont de tout temps fourni quantité de produits permettant une alimentation extrêmement variée et équilibrée. Mieux que ça, les recettes collectées ont montré l'influence de saveurs exotiques, épices et aromates que les marins rapportaient : safran, vanille, rhum, pruneaux...

Cuisine bretonne

Les incontournables

- Crêpes et galettes : Crêpe ou galette ? Tout dépend dans quel coin de la Bretagne vous posez cette question. Pour certains, la galette est à base de blé noir et la crêpe provient du froment. Cela dit, rares sont les crêpiers qui ne mélangent pas les deux farines.
- Fars : en basse Bretagne, le far est la façon la plus traditionnelle de préparer farines de sarrasin et de froment. On trouve des versions sucrées (far aux pruneaux) et des versions salées. Nature ou saupoudré de sucre, émietté ou en tranches, on mangeait le far pour accompagner la viande.
Le plat le plus célèbre est le kig ha farz, typique du pays de Léon : grosse potée paysanne dans laquelle on trouve des légumes de la viande de porc et bien sûr le far.
- Kouign amann : une pâte à pain améliorée, avec du beurre et du sucre, que l'on replie plusieurs fois sur elle-même.
- Beurre : symbole fort et produit phare en Bretagne. Le sel permettait simplement de le conserver. Mais il y a aussi une raison historique au fait que le beurre était salé : les Bretons n'étaient pas assujettis au paiement de la gabelle.
- Sel : on ne présente plus le sel de Guérande, l'un des premiers produits du terroir à être devenu à la mode.
Reste à parler d'une petite algue poussant dans les eaux saumâtres du marais, la salicorne, qui, marinée au vinaigre, remplace avantageusement le cornichon.

Poissons, coquillages et crustacés

Les soupes de poisson n'ont rien à envier à la bouillabaisse. Poissons du jour, cuits dans un court-bouillon au vin, bien assaisonné.
- Le bar : poisson noble par excellence, qui apprécie les estuaires et les eaux agitées, où il aime chasser. Il peut atteindre 80 cm.
- Fruits de mer : crabes, tourteaux, araignées, étrilles, cigales de mer, galathées, crevettes et homard.
- Les moules et les huîtres sont deux coquillages rois en Bretagne. Les moules, marinière, au lard ou en mouclade, se trouvent sur toutes les cartes de restos en été. Les huîtres se dégustent toute l'année, même hors des mois en « r » (où elles sont alors beaucoup plus laiteuses).
On ne peut pas faire l'impasse sur les coquilles Saint-Jacques, dont les plus fameuses proviennent d'Erquy. Une belle assiette se doit de comporter également bulots, bigorneaux, clams, palourdes, praires, rigadeaux (coques), pétoncles, amandes de mer...

Viandes

- Andouille : un des grands classiques de l'Argoat. La plus célèbre, l'andouille de Guémené-sur-Scorff (Morbihan), doit être fumée, moelleuse, pas trop grasse.

Fruits et légumes

L'Argoat est aujourd'hui l'une des premières régions agricoles françaises (artichaut, chou-fleur, coco de Paimpol, oignon rose de Roscoff...).
Mais les richesses du sol breton ne se limitent pas à ça. Pommes de terre primeurs de l'île de Batz, fraises de Plougastel, melon petit-gris de Rennes, châtaigne (teillouse) de Redon sont d'une grande qualité gustative ; dommage que leur diffusion reste si confidentielle. Ce qui n'est pas vraiment le cas des pommes, des kiwis, des primeurs nantais ; carottes et mâche nantaises se trouvent sans problème sur tous les étals français. L'Armor n'est pas en reste, depuis que les grands chefs se sont entichés de la cuisine aux algues.

Boissons

- Cidre : fermier, artisanal, bouché, traditionnel, pasteurisé... À chaque terroir correspond une variété de cidre, à chaque producteur un assemblage. Le cidre se décline en eau-de-vie (lambig) et en alcool (pommeau), et la cuisine au cidre, en vogue, marie le goût de la pomme aux viandes ou aux poissons.
- Bière et cervoise : aujourd'hui, on ne compte pas moins de 15 brasseries en Bretagne. Ici on brasse de la bière artisanale bretonne, non filtrée, non pasteurisée et plutôt alcoolisée. La plus célèbre, la Coreff de Morlaix, ambrée et fortement houblonnée, reste bien traditionnelle. Bernard Lancelot, l'autre poids lourd, a pris le parti des bières spéciales, avec notamment sa Cervoise légèrement miellée..
- Chouchen : nom breton de l'hydromel. Le chouchen a été remis au goût du jour par quelques apiculteurs passionnés. De l'eau, du miel et des levures naturelles sont les seuls ingrédients à entrer dans la composition d'un chouchen digne de ce nom. Les chefs s'intéressent de plus en plus aux parfums qu'il peut apporter en cuisine, ainsi qu'à un produit dérivé, l'Aigriade de miel, un vinaigre de chouchen.
- Vins : pour accompagner votre plat de poisson ou de fruits de mer, les vins du Pays nantais sont très appréciés par les amateurs.
- Breizh cola : le cola breton joue des coudes depuis 2002 pour se faire une petite place dans la cour des grands. Un combat pas perdu d'avance, puisqu'il a déjà fait un putsch au Festival interceltique de Lorient, au détriment du géant américain !