Cuisine

Spécialités berlinoises

- À Berlin règne la pomme de terre prussienne, Pellkartoffel.
- Eisbein mit Erbspüree und Sauerkraut : le classique jarret de porc avec purée de pois et choucroute.
- Schlachtplatte : boudin noir et saucisse de foie, pied et viande de porc.
- Kasseler Rippenspee : côtes de porc fumées.
- Dill : marinade de hareng à l'aneth.
- Aal grün : anguille sauce au chou.
- Bockwürstchen : petite saucisse de porc.
- Boulette : issue de l'héritage huguenot ; croquette de viande de pot-au-feu hachée, mélangée à la mie de pain. Se mange chaude ou froide avec de la salade de pommes de terre.
- Rinderbrust auf Berliner Art : poitrine de bœuf à la berlinoise.
- Eberswalder Spritzkuchen : gâteau au saindoux du Mardi gras.
- Hackepeter : hachis de porc assaisonné, à tartiner.
- Käsekuchen : gâteau de fromage blanc.
- Rote Grütze : compote de fruits rouges nappée de crème vanillée.
- Berliner (ou Pfannkuchen) : gros beignet à la confiture.
- On peut aussi désormais ranger au rayon des spécialités régionales le döner kebab, ce sandwich turc fourré à la viande de mouton, de porc ou de poulet accompagnée d'oignons frits et de sauce piquante. On en trouve à chaque coin de rue du quartier de Kreuzberg.

Le brunch

C'est l'un des plaisirs incontournables des Berlinois, surtout le week-end. En terrasse l'été ou dans des petits cafés à l'ambiance chaleureuse quand la température est plus fraîche, on ne se lasse jamais de ces copieux brunchs, à prix raisonnables, servis à l'assiette ou en buffet à volonté, généralement de 10h à 16h. La formule étant appliquée dans la quasi-totalité des établissements, il vous suffit de choisir votre style.

Boissons

Les marques Kindl et Schultheiss se partagent le marché de la bière. Avec la grande chope, on sert une eau-de-vie de grain (Molle mit Korn).
- Berliner Weisse : bière blanche brassée à partir de froment, légèrement pétillante et acidulée. Elle rafraîchit agréablement les gosiers en été. Les soldats de la Grande Armée l'appelaient « champagne du Nord ». Comme le kir, on peut la compléter d'une dose de sirop de framboise (Himbier).
- Warmbier : bière blanche, battue avec du jaune d'œuf, du lait et du sucre, puis chauffée.
- Heffe : bière légère à la levure.

Bon à savoir : la plupart des bars et restos proposent une happy hour qui dépasse largement les 60 mn... généralement entre 17h et 20h.
L'offre culinaire s'est beaucoup diversifiée et les Allemands (surtout les Allemandes) ont appris à tenir compte des aspects diététiques de l'alimentation. On trouvera donc de plus en plus de cartes variées et savoureuses (mais plutôt chères), plus soucieuses d'équilibre pondéral. Le hic, c'est que la bière, elle, s'ingurgite toujours à coup de chopes d'un demi-litre et qu'elle reste la boisson alcoolisée avec le plus fort taux de sucre !

Les cafés berlinois (Kneipen)

Les Kneipen font partie intégrante de l'art de vivre berlinois. Il y a ici une véritable culture du « café du coin », presque un rituel.Pour la plupart, les bars restent ouverts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus personne... donc jusqu'à très tard dans la nuit.
Si vous recherchez des bars qui bougent bien, mettez le cap sur Kreuzberg, Friedrichshain, Neukölln, Mitte ou encore Prenzlauerberg ; Charlottenburg attire une clientèle plus âgée et d'un niveau économique aux manifestations ostentatoires.
- Lorsque vous commandez un café, précisez toujours ce que vous souhaitez exactement : espresso, cappuccino, latte, macchiato. Si vous êtes distrait, vous obtiendrez une grande tasse de café filtre allongé, généralement imbuvable. Vous pouvez aussi demander un Cafeaulait ou Milchkaffee, et il n'est pas rare que l'on vous le serve dans une sorte de bol.
- Même chose avec la bière, ici pas de galopin ni de demi-pression, ou plutôt si : ce sont de véritables demi-litres, pression ou bouteille. Goûtez les bières Heffe Weizen : Kristall (idéale l'été, avec une rondelle de citron), Hell (blonde mais trouble because levure de blé !) ou Dunkel (bière sombre, arrière-goût de girofle). Et la Berliner Weisse mit Schuss, servie dans un drôle de verre avec du sirop (rouge ou vert), bière amère mais rafraîchissante.
- Tous proposent également de délicieux gâteaux faits maison qui accompagneront votre café ou votre bière ; on peut boire de l'Apfelsaftschorle, mélange de jus de pomme et d'eau gazeuse (non sucrée), et toutes sortes de jus de fruits, pressés sur place ou non.