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![]() AndalousieCuisine et boissonsCuisine Attention : les horaires des repas sont différents de ceux pratiqués en France. Le petit déjeuner se prend de 8 h à 11 h, le déjeuner de 13 h 30 à 16 h et le dîner de 21 h à 23 h (il fait moins chaud). Spécialités culinaires nationales - La paella : fond de riz cuit dans l'huile en même temps que
le poulet, porc maigre avec jambon, langoustines, petits pois, ail, oignons,
épices et safran. Quand elle n'est pas chère et rapidement servie, c'est en
fait un « riz accommodé » (arroz) qui n'a que peu de choses à voir avec
la vraie « paella » qu'il vaut mieux commander.
Spécialités andalouses La cuisine andalouse, longtemps réputée riche et grasse, s'est élevée au rang d'art culinaire. Dans les bars à tapas, il vous suffira d'observer le nombre de plats pour vous rendre compte de la diversité de cette cuisine qui, si elle est toujours préparée avec de l'huile d'olive, a perdu une partie de sa lourdeur. Entrées - Gazpacho : la spécialité des spécialités andalouses. Il s'agit d'une
soupe froide de légumes crus. On sert le plus souvent le gazpacho accompagné
de petits bouts de tomates, concombres, oignons et croûtons. On trouve plusieurs
variantes de gazpachos comme le salmorejo (plus épais, moins froid, souvent
avec de l’œuf dur) ou l’ajo blanco (dominante d’ail, d’amandes
pilées, de citron et pain dur). Poissons - Calamar a la plancha (grillé) : pas spécifique à la région mais
c'est ici qu'il est le meilleur. Viandes - Rabo de toro : queue de taureau en sauce. Fromages On en mange plutôt en dehors des repas, sous forme de tapas. Certains vieux fromages, vieilles tommes surtout, sont divins. À goûter absolument. On trouve de bons fromages de chèvre et de brebis. Desserts L'Andalousie se révèle très riche en pâtisseries. Le turrón, des gâteaux au saindoux et aux cheveux d'ange, des pains d'épice, des tourtes aux œufs durs et, bien sûr, des beignets de toutes sortes. Où manger ? Parmi les restaurants, on distingue : Tapas Si c'est la première fois que vous débarquez en Espagne, vous vous demanderez probablement pourquoi le soir, quel que soit le jour, les bars sont bondés. Tout simplement parce que les Espagnols ont l'habitude de téléphoner à leurs potes pour « aller de tapas en tapas » (ir de tapeo). On mange debout en s'essuyant le coin du bec avec les serviettes en papier cigarette, c'est souvent plus économique et moins formel qu'un restaurant. Boissons La boisson la plus répandue est la bière (cerveza ; se prononce cerbessa), toujours servie très fraîche (une bénédiction en été). Le panaché se dit una clara. Si on demande une cerveza, on aura une bouteille. Une bière pression se dit una caña. Quelques précisions : un quinto = 20 cl. Un tercio = 33 cl, tout cela en bouteille. A la pression, une caña = 25 cl. Une tubo : 33 cl. Une tanque ou jarra = 50 cl. Autre boisson très appréciée en Espagne, non alcoolisée celle-là, la horchata, que tout le monde traduit par “ orgeat ”. Boisson non alcoolisée. Bon et rafraîchissant avec une texture qui rappelle celle du lait en un peu plus farineux. Enfin, on trouve un peu partout dans le pays du granizado de limón (jus de citron, sucre et glace pilée) ou de café (le citron est alors remplacé par du café). Rafraîchissant et requinquant par ces chaleurs. Les vins andalous N'oubliez pas que l'Andalousie est une grande productrice de vins, que vous
pourrez goûter dans tous les bars à tapas. Le plus fameux est le vin de Jerez,
popularisé par les Anglais, qui en ont fait leur fameux cherry. Le vin de
Málaga est également parvenu à se tailler une certaine notoriété. Moins
connu, le vignoble de Montilla-Moriles, situé aux alentours de Lucena,
au sud de Cordoue, produit également des blancs intéressants. |
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