Cuisine

Viande de porc

On retrouve du porc dans toutes les assiettes et quelles que soient les régions, sous des formes prouvant l'imagination débridée des charcutiers : saucisses, saucissons, lardons, jambons, jarrets, abats ou simples côtelettes...

Saucisses

On en trouve partout dans les rues, dans de petites baraques commerçantes, les Imbiß Stuben, à des prix dérisoires.
La Weisswurst, sorte de boudin blanc, est de loin la meilleure mais elle existe seulement en Bavière. La Currywurst, inventée à Berlin, a conquis toute l'Allemagne. La Bockwurst a une peau un peu dure. La Bierwurst, sorte de salami, accompagne la bière. La Bratwurst, originaire de Nuremberg, servie grillée, a fait, en 2003, son entrée dans le club très select des AOP (appellations d'origine protégée).
Cela dit, on vous laissera vous faire une opinion par vous-même.

La patate et le chou

Pour accompagner saucisses et viande de porc (plus rarement volaille, gibier ou poisson), deux légumes omniprésents : la pomme de terre (Kartoffel) et le chou (Kohl). 

Pains et accompagnements

Qu'on s'en tienne au pain, absolument exquis, tant le Weissbrot (blanc), le Schwarzbrot (noir), le Vollkornbrot (aux céréales), les Brötchen (petits pains), que le Pumpernickel, pain noir dont les fines tranches compactes sont, comme en Scandinavie, conservées sous papier alu.
Sur ce pain, posez un hareng Bismarck, ou ces charcuteries dont les Allemands sont les maîtres : Leberwurst, jambon de Westphalie, etc. Et, pour finir, prenez le temps du Kaffee-Kuchen à l'heure du goûter et attaquez un gros gâteau crémeux à étages (Schwarzwälder Kirschtorte), ou une lichette de ces pâtisseries géantes, type Strudel.

Boissons

En Allemagne, « eau » s'entend presque toujours gazeuse. Si vous ne supportez pas les bulles, insistez pour avoir de la stilles Wasser (eau non gazeuse) ou demandez de l'eau du robinet (Leitungswasser).

La bière

Cette convivialité de la bière, présente dans toute l’Allemagne, prend toute sa dimension à Munich, où on la boit dans ces grandes brasseries, comme la Hofbräuhaus. Les Mass, chopes d'un litre, glissent d'un bout à l'autre des longues tables en bois. Selon l'époque, elles débordent de Starkbier, une bière forte de printemps inventée pour revigorer les moines durant le carême, ou de la Maibock de mai, plus ronde et plus légère.
En été vient le temps des Biergärten, ces jardins à bière où des milliers de chopes peuvent trinquer sous les châtaigniers.
Chaque région, chaque ville, chaque abbaye parfois, a sa bière. La Salvator est une brune de Bavière qui n'est brassée que quelques jours par an. Berlin savoure dans une grande coupe à pied sa Berliner Weisse, une bière blanche de froment (Weizen), mousseuse et un brin amère, relevée avec de la framboise ou du citron.

Les vins

Le vin (Wein) allemand a ses crus et ses lieux. Dans toute l'Allemagne, on trouve des bars à vin : Weinstube, Weinkeller, Weinrestaurant, Schneckenhaus et autres Kneipen, où on le boit dans des verres bombés, dressés sur un gros pied de couleur verte, le Schoppen (canon).
Le vignoble allemand - une centaine de milliers d'hectares - se cantonne dans le centre et le sud du pays, où il s'atomise en petits crus. Les plus fameux sont les vins du Rhin, comme l'illustre la route du Vin, de Karlsruhe à Spire.
La Thuringe aussi a ses crus.

Les alcools

Schnaps est leur nom générique. Il y a des Schnaps à tout. Aux fruits dans la Forêt-Noire. Blancs en Westphalie, comme le Steinhäger. Au cumin dans le Schleswig-Holstein, comme pour l'« aquavit » nordique. Plus spécial, le Weinbrand de Mayence ou Wiesbaden, imité du cognac. Le Kümmel de la Baltique et le Danziger Goldwasser, frère de la vodka aux paillettes d'or de Pologne. Le bizarre Jägermeister et le redoutable Ratzeputz du Nord, mixture incendiaire à base de gingembre conçue pour résister à des froids de - 30 °C.
À toujours boire avec un peu de bière, le verre collé à la chope. En levant le coude, le schnaps coule précisément dans la zone de bière que l'on s'apprête à boire. Les moins sportifs se contentent de mélanger les deux.
Dans l'Est, l'alcool le plus fréquent reste la vodka.
On peut aussi goûter au Korn, eau-de-vie de grain au goût curieux.