vanille de madagascar

La vanille... La floraison de la vanilia planifolia, une orchidée trés éphémére ne dure que quelques heures, se fait à madagascar en octobre novembre pour donner une gousse verte que l'on récolte en juillet août, ces gousses sont préparées, un échaudage puis un étuvage et un sechage et affinage pour donner cette fameuse vanille qui est triée selon des critères de qualité et de taille pour être commercialisé en octobre novembre soit une année aprés la floraison.
Pour les qulaités il existe la Noir , la TK et la Rouge non fendue puis la cut vanille fendue, coupée...
On trouve souvent en supermarché de la TK, qualité intermédiaire, la meilleure étant la gousse noir non fendue, souple et charnue, plus la gousse est longue meilleure est la qualité, la teneur en vanilline est plus importante dans les gousses de grande longueur. Pour une commercialisation et un conditionnement plus facile et standard on a privillégié de la 14/16 cm donc des gousses cueillies avant maturité " le souci des producteur à madagascar étant aussi le vol des gousses quand le cours mondial était à plus de 200€ le kg ". On trouve de plus en plus sur le marché français des gousses de 16 à 20 cm pour le plaisir des amateurs éclairés et des professionnels artisans exigeant en qualité.....
Depuis l'arrivée des touristes sur la grande île aprés 2002, il s'est développé un marché pour de la "fausse noire" élaborée à partir de gousse verte mais en utillsant des procédés douteux pour assouplir la gousse, lui donner une teinte noire et imbibé d'extrait de vanille, vendu à la sauvette le plus souvent dans la capitale mais aussi dans la région Sava "côte de la vanille au nord est de madagascar"....
www.ti-mad.com
pascal weber