10 jours au Mali en novembre avec 2 enfants, des conseils ?

Bonjour. Nous préparons un premier voyage au Mali en novembre prochain avec nos 2 filles de 9 et 12 ans. Nous avons déjà un guide, recommandé par des amis ayant fait ce voyage il y a quelques années. Je n'ai pas de craintes particulières sur le plan sanitaire (nous sommes médecins) ou sécuritaire et nous avons l'habitude de voyager en individuel mais c'est la 1re fois que nous emmenons nos filles dans un pays de ce type (elles sont allées au Maroc, en Tunisie et à Dubaï, on ne peut pas dire que ça en fasse de grandes routardes !). De plus, la plus jeune est très difficile sur le plan alimentaire et je me demande si je ne vais pas devoir emporter tout un garde-manger ! Y a-t-il des endroits à privilégier pour des enfants (ou au contraire à éviter) ? Nous voudrions rester à l'écart des circuits des tours opérateurs (mais est-ce possible ?) quitte à voir moins d'endroits mais passer plus de temps au contact de la population. Je pense en particulier au pays Dogon. Plus généralement, nous nous posons aussi des questions sur ce concept tellement en vogue actuellement de tourisme "équitable" (vaste débat)... Nous avons déjà voyagé dans des pays pour lesquels le tourisme représentait une manne (comme le Vietnam il y a 15 ans) mais pas dans un pays aussi pauvre. Les sollicitations ne seront-elles pas plus difficiles à "gérer" avec des enfants ? Merci d'avance de vos conseils, ils seront tous bienvenus !