Plongée pour débutants

Mon mari et moi envisageons un séjour ou circuit au Costa Rica en Février prochain. Après un baptême de plongée superbe en Nouvelle-Calédonie où nous avons séjourné tout le mois de Janvier 2008, nous aimerions aller plus loin dans ce domaine. Y a-t-il pour cette destination (ou d'autres éventuellement) des organismes spécialisés dans la plongée (et sérieux bien sûr) qui organisent des séjours (sur catalogue ou à la carte) axés sur cette discipline, et surtout adaptés aux néophites que nous sommes !....
On m'a parlé de formation P.A.D.I. ? Qu'en est-il exactement ?
Merci pour toutes vos réponses et informations.