Que faire en Languedoc Roussillon en 1 semaine, où se poser?

Bonjour,
Nous partons fin août passer une semaine en Languedoc Roussillon. Nous comptons bien sur profiter de la mer mais souhaitons également découvrir l'intérieur de cette région !! Alors ou aller, que faire, que voir ?Et donc, ou avons nous intérêt à nous poser pour prendre une location ? Merci d'avance de vos précieux conseils.