comment profiter pleinement de la guadeloupe?

Bonjour,
Ma femme et moi souhaitons nous rendre en Guadeloupe du 16 au 25 février.
Quand il s'agit d'un pays étranger, ça ne me gène pas de passer par les formules proposées par Internet. Mais pour cette ile française, j'aimerais organiser un voyage moins "all inclusive"!
Tous vos témoignages sur les hotels ou resto sympas, les coins inévitables...sont bons à prendre.
Merci de me donner quelques billes!