J'ai voyagé quelquefois avec Iberia (dont une fois au Mexique), et c'est vrai que les vols à problèmes ont été plus nombreux que les autres...

N'hésite pas à bien t'informer à propos des droits des voyageurs avant le départ : si tu ne réclames rien en cas de problème, ce n'est pas Iberia qui te fara savoir à quoi tu as droit!
Je sais par exemple qu'à partir d'un certain retard, on doit te donner à manger, ou te rembourser une partie du billet, etc.

Un point positif : j'ai reçu une belle lettre d'excuses lors de ma dernière plainte auprès d'eux! Il y a du progrès! :-)

En tous cas, profite bien de ces vacances au Mexique : j'en garde personnellement un souvenir fabuleux!